Як мыць свежыя яйкі?

Наконт таго, мыць свежыя фермерскія яйкі ці не, вядзецца шмат спрэчак. Свежыя яйкі могуць запэцкацца пер'ем, брудам, фекаліямі і крывёю,... таму мы разумеем неабходнасць чысціць і дэзінфікаваць свежыя яйкі вашых кур перад ужываннем або захоўваннем. Мы растлумачым усе плюсы і мінусы мыцця свежых яек і правільны спосаб іх ачышчэння.

Навошта мыць свежыя яйкі?

Пачнем з самай важнай тэмы гэтага артыкула. Няма неабходнасці мыць свежыя яйкі перад захоўваннем, нават калі яны брудныя. Гэта не знізіць рызыку заражэння бактэрыямі або сальманелай; наадварот. Аднак перад ужываннем свежыя яйкі карысна мыць.

Ці трэба мыць свежыя яйкі перад захоўваннем?

Яечная шкарлупіна здаецца цвёрдай, калі бачыць яе няўзброеным вокам, але яна мае мікраскапічныя пары, якія дазваляюць газам і бактэрыям перамяшчацца паміж унутранай і знешняй яечнай шкарлупінай. Такім чынам, можа здацца цалкам лагічным змыць любое свежазнесенае яйка, каб прадухіліць перанос бактэрый. Аднак кожнае толькі што знесенае яйка мае натуральнае «пакрыццё», якое называецца «красаваннем». Гэта красаванне стварае натуральны бар'ер і прадухіляе трапленне любых бактэрый, газаў або вільгаці ў яечную шкарлупіну. Вымыўшы яйка, вы змыеце налёт і зробіце яечную шкарлупіну кіпрай.

Нямытыя яйкі не трэба захоўваць у халадзільніку, іх можна захоўваць на кухоннай стальніцы. Вымытыя яйкі заўсёды трэба захоўваць у халадзільніку, каб не даць бактэрыям магчымасць пранікнуць у яйка.

Ці трэба мыць свежыя яйкі перад ужываннем?

У ідэале так. Тым не менш, гэта не прывядзе да сур'ёзных праблем са здароўем, калі вы час ад часу забываеце мыць яйкі перад ежай. Прычына, па якой лепш за ўсё мыць свежыя яйкі перад ужываннем, заключаецца ў тым, што гэта знізіць рызыку заражэння ежы. І паколькі яйка больш не трэба захоўваць, ахоўнае красаванне стала непатрэбным.

Асноўная бактэрыя, якой трэба пазбягаць пры працы з яйкамі, - гэта сальманела. Інфекцыя сальманелай можа выклікаць харчовае атручванне і выклікаецца бактэрыямі сальманелы, якія знаходзяцца ў яйку або на яечнай шкарлупіне. Няма праблем з сальманелай у рэцэптах, дзе яйка вараць або награваюць. Бактэрыі сальманелы, калі яны прысутнічаюць на яечнай шкарлупіне, небяспечныя толькі ў тым выпадку, калі вы плануеце выкарыстоўваць у рэцэпце сырыя яйкі, напрыклад, свежы маянэз.

Як правільна мыць свежыя яйкі?

Як мыць яйкі, усё залежыць ад таго, што вы хочаце з імі рабіць. Вы хочаце памыць перад захоўваннем, нават калі гэта непатрэбна? Ці вы хочаце прыгатаваць тое, для падрыхтоўкі якога спатрэбіцца сырое курынае яйка? Ці вы проста не адчуваеце сябе камфортна, захоўваючы брудныя яйкі ў халадзільніку.

Ачысціце брудныя яйкі перад захоўваннем

Як ужо гаварылася раней, лепш, каб "красаванне" было некранутым, калі гэта магчыма. Але свежыя курыныя яйкі могуць моцна запэцкацца пер'ем, калам або зямлёй, таму цалкам зразумела, што вы хочаце ачысціць яйкі перад захоўваннем. Паспрабуйце пацерці любы бруд сухой анучай або губкай, пакінуўшы налёт цэлым, бо вы не выкарыстоўваеце ваду. Такім чынам вашы яйкі будуць ачышчаны, не выдаляючы ахоўны пласт і не робячы яйка порыстым.

Калі вы апалоскваеце або мыеце яйкі вадой з-за ўстойлівай бруду, якую немагчыма ачысціць сухой тканінай, памятайце, што яйкі трэба захоўваць у халадзільніку. Мыццё яйка робіць яго сітаватым, што дае бактэрыям магчымасць пранікнуць у яйка. Каб гэтага не адбылося, захоўвайце вымытыя свежыя яйкі ў халадзільніку.

Прамыванне яйкі вадой перад ужываннем

Калі вы гатовыя выкарыстоўваць яйкі ад хатніх курэй, проста прамыйце іх цёплай вадой. Ніякае мыла або мыйныя сродкі не патрэбныя, толькі цёплая вада. Патрымаеце яйка пад бруёй вады, тэмпература якой прыкладна на 20 градусаў вышэй, чым тэмпература звонку яйка. Такім чынам вы ачысціце ўвесь бруд, а таксама ахоўны налёт. Не забудзьцеся выкарыстоўваць яйка адразу пасля мыцця або захоўваць яго ў халадзільніку.

Ніколі не замочвайце яйкі ў вадзе і не прамывайце іх у халоднай вадзе. Гэта можа прывесці да таго, што ў поры патрапяць бактэрыі звонку абалонкі.

Ці трэба мыць крамныя яйкі?

У залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, камерцыйныя яйкі ўжо мыюцца перад паступленнем у краму ці не. У ЗША ўсе камерцыйныя яйкі мыюцца перад продажам і захоўваюцца ў халадзільніку ў прадуктовай краме. З іншага боку, у Еўропе вы рэдка ўбачыце астуджаныя яйкі ў прадуктовых крамах, бо яйкі не мыюць перад продажам.

Мыць набытыя ў краме яйкі ці не - вырашаць толькі вам, але гэта не абавязкова. Аднак вельмі важна, каб астуджанае яйка заставалася астуджаным пасля пакупкі. Такім чынам, пастаўце яго ў халадзільнік, як толькі вернецеся дадому з пакупкі. Калі вы набылі неастуджаныя яйкі ў краме, у вас ёсць выбар: захоўваць іх на прылаўку або ў халадзільніку.